如何实时测量饮料食品及牛奶的酸碱度PH值?
1、在待测溶液中加入pH指示剂，指示剂根据不同的pH值会变化不同颜色，我们可以根据颜色来判断其溶液的pH值。以甲基橙为例，当溶液的pH1时，呈红色；pH4时，呈黄色；而在pH1～4，则出现红黄的混合色橙色。
2、测定溶液的pH的三种方法：使用pH指示剂。在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色，根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。滴定时，可以作精确的pH标准。使用pH试纸。
3、多参数测量：有些仪器可能不仅可以测量pH值，还可以同时测量其他参数，如氧化还原电位（ORP）和离子浓度等。这些参数的范围可能超过了传统的pH 0-14范围，因此在仪器上标注了更宽广的范围。
4、酸碱指示剂是一种化学物质，可以根据其颜色的变化来判断溶液的酸碱性。将少量指示剂加入待测试的溶液中，根据颜色的变化来确定其酸碱性。需要注意的是，这些方法只能提供大致的酸碱性判断。
5、检验溶液的酸碱度：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用洁净干燥的玻璃棒蘸取待测液点滴于试纸的中部，观察变化稳定后的颜色，与标准比色卡对比，判断溶液的性质。
什么方法能检测出牛奶中抗生素的具体含量
测定奶中残留抗生素常用TTC法，其原理和方法如下。
T=0.25L+2F+0.26。测牛奶中的抗生素的计算公式是T=0.25L+2F+0.26。式中T总干物质百分数，L乳比重计读数，F乳脂肪含量。
TTC法 TTC法是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准（GB46827—94）的检测法，属生物检测法。其测定原理基于抗生素对微生物的抑制作用。
理化检测法：理化检测法是通过抗生素分子的特殊反应或性质，如高效液相色谱法，测定其碱性基含量的方法，气相色谱法、比色法、荧光分光光度法等，最常用的是高效液相色谱及其组合技术。
鲜牛奶毫升转换成克如何计算
鲜牛奶毫升转换成克的计算：鲜牛奶容量单位╳鲜牛奶的比重=鲜牛奶的重量（克）但是，牛奶的密度（譬如由掺水引起的）不同，温度（热胀冷缩引起的）不同会影响比重的变化。
所以：100ml牛奶的重量为100x0288=1088g。
牛奶的密度通常在 02-03 g/ml 之间，因此每克牛奶的体积约为 0.97-0.98 ml。因此，1克牛奶约等于0.97-0.98毫升。但是需要注意的是，不同品牌和种类的牛奶密度可能会略有差异，因此上述数值仅供参考。
一袋牛奶，体积是486ml，重量是500g。1ml牛奶的重量是0288克，所以，240ml牛奶＝24912g。如果是水或者浓度比较低的溶液，可以直接按密度为1计算，那就是243g。克和毫升是两个不同的单位，它们之间不能直接换算。
ml鲜牛奶等于227克通常情况下鲜牛奶的密度是035克/毫升或者是035千克/升，因为ml是毫升的意思，所以220ml鲜牛奶也就是220毫升鲜牛奶。
牛奶中体细胞数的检测方法
1、显微人工计数：体细胞计数的国际标准方法为显微镜镜检法，此法准确，大部分的快速检测方法均用此法作校准，但在制备样品、计数镜检时费时、费力，不适合作为现场快速和大样品量时使用。
2、直接计数法就是通过直接计算每毫升牛乳中细胞数量的方法来评价奶牛的乳房炎发病情况。
3、体细胞数(scc)是指每毫升牛奶中所含的体细胞的数量，这些体细胞包括多种类型的细胞，如白细胞和脱落的上皮样细胞等。SCC高，说明牛奶（乳房中）有大量的白细胞存在，乳房感染机会较大。
怎样检验鲜奶的好坏?
方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
牛奶的好坏主要看感官指标和理化指标。感官指标主要指色、嗅、味；而理化指标主要指蛋白质、脂肪和微生物几大项。影响指标的因素主要有奶牛品种及体质、季节、喂食饲料构成、储运条件、人工添加剂等。
颜色鉴别：新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，而且无异味，呈均匀的流体，并且无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠的现象。
方法1：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。方法2：好牛奶，不挂杯。
挂杯法：可以判断牛奶的好坏，就是把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，慢慢的倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下来，说明这个是原料新鲜的牛奶。
