肉制品常规检测项目有哪些?
1、重金属及微量元素：铅、砷、汞、镉、铜、镍、铬等重金属的测定； 钙、钾、锌、铁、镁、锰、硒、钠等微量元素的测定。
2、可以分为加工品、调味品、油脂、肉制品、乳制品、蔬菜制品、水果制品、水产制品、坚果等等。根据检测项目，有营养成分、重金属及微量元素、农药残留、微生物、有毒有害物质、保健食品参数、婴幼儿食品参数等多个项目。
3、无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。
4、食品在加工过程中很容易被微生物污染变质。也可以通过微生物检验的方式来准确判断产品被污染情况。平日里我们都是进行抽样检测，产品微生物检验在检验的数量上有一定的局限性。
5、食品检测标准有很多，主要分为以下几个方面：国家食品安全标准：由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理局等部门制定，针对食品质量和安全方面的标准，为监管部门和消费者提供重要依据。
家禽类病害肉变质肉测定仪的原理是什么?
该仪器通过测定病害肉特征指标，可以确定是否属于病死肉，通过测定组胺以及挥发性盐基氮确定肉的新鲜程度，以及测定亚硝酸盐的含量来综合判断肉的卫生质量状况。
德国MuTec在线固体水分测量仪主要是基于一个安装在不锈钢法兰外壳里的外置的共振器的工作原理而设计的。
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加强了对定点生猪屠宰加工企业的监管，进取推进定点集中屠宰工作，严厉打击私屠滥宰、加工注水肉、病害肉的违法行为。
食品的微生物学指标主要有哪几方面?其与食品的卫生质量的关系是...
1、我国卫生部颁布的食品微生物指标三项，分别是：菌落总数、大肠菌群和致病菌。菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
2、微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。
3、菌落总数的测定是食品卫生检验的一个重要指标。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
猪肉检疫常识?
1、下面以猪肉为例给大家介绍一些简单的小常识。
2、不可以，一些寄生虫，特别是虫卵，是看不出来的。没有特殊爱好，不建议吃半熟的猪肉。检疫不是把每块猪肉都放显微镜下面看的，没有这个人力物力。不吃生猪肉是常识问题，除非你有特殊爱好。
3、猪肉上的印章是检疫印章，用以辨别其安全程度。兽医验讫章：经检验合格，认为品质良好，适于食用的生猪肉，盖以圆形、直径55厘米，正中横排“兽医验讫”四字，并标有年、月、日和畜别的印章。
4、闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。 另外，在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有红色、蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
5、检验检疫的基础知识 进口商品检验凡列入《商检机构实施检验的进出口商品种类表》的进出口商品和其他法律、法规规定须经检验的进出口商品，必须经过出入境检验检疫部门或其指定的检验机构检验。
6、猪肉煮了汤，猪肉颜色还是红色的，这是由于添加了亚硝酸盐，这类肉不能吃。食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，目的是保持食品风味和颜色的活性剂。可是它的危害也很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。
动物食品卫生学名词解释什么是宰后检验
以生猪为例简要介绍宰后检验程序： 宰后检验流程：动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。
家禽的宰前检验，是屠宰加工过程的一个重要环节，它对提高产品质量、保证消费者安全和防止家禽疫病散播，都具有很大意义。家禽的宰前检验，分为群体检验和个体检验两个步骤。 家禽的宰后检验，与屠畜的宰后检验不同。
食物中毒病源：食物中毒是指健康人摄入正常数量的但已被有毒微生物或有毒物质污染的食品后所突然发生的不直接传染的疾病。发病来势猛而集中，抢救不及时则容易造成伤亡。防止食物中毒是食品卫生的重点任务。造成食物中毒的病源可分4类。
猪屠宰之后，这个颌下淋巴结是必须检疫的，因为猪患咽炭疽病的时候，病变常常局限在头部的淋巴结内，最主要的就是这个颌下淋巴结。
宰后检疫 本岗位检验人员： 1头和内脏检查，主要以检查和剖检为主，对胴体和及脏器进行病理学诊断和处理，即主要通过“视检”“剖检”“触检”和“嗅检”等方法来实现。
