猪肉检测国家标准
目前评价肉质的指标有:肉色、肌间脂肪、嫩度、极值pH、蛋白质溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、风味等。
正面回答色泽肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,脂肪层乳白色或粉白色。弹性组织状态是指压后的凹陷立即恢复。粘度外表微干或为湿润,不粘手。气味具有鲜猪肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味。
(1)查证验物:检查有无免疫证或免疫标记(耳牌)、产地检疫证和无公害猪耳号牌,了解证物是否相符,以及途中猪只病、死情况等。
肉及食用杂碎加工程度的规定是怎么样的
第五条 食品加工工艺流程科学、合理,生产加工过程严格、规范,对生产关键点进行严格控制。 第六条 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度,不使用非食用性原辅材料加工食品。
(1)本章主要包括第一章所列可供人食用的动物的肉及食用杂碎,以及未炼制、不论是否供人食用的不带瘦肉的肥猪肉、猪脂肪及家禽脂肪。比较4个品目:001010103。
本章的章注一:要说明的一个问题是简单加工的肉、食用杂碎、鱼、甲壳动物、软体动物极其他水生无脊椎动物归入到第二章至第三章,而不归入第十六章。
由于肉的含量已经超过20%,因此归入16章,牛肉的含量最大,因此按牛肉归类。 煮熟的猪肝罐头 答案:1602000 解释:本题商品猪肝是杂碎,煮熟其加工程度已超过第二章所列范围的产品,应该归入第16章。
第二十二条 鼓励食用农产品批发市场开办者改造升级,更新设施、设备和场所,提高食品安全保障能力和水平。
猪肉检测标准是什么
1、猪肉品质的评价指标涉及许多方面,其中许多指标尚无确切的定义,而且难以客观地测定。
2、正面回答色泽肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,脂肪层乳白色或粉白色。弹性组织状态是指压后的凹陷立即恢复。粘度外表微干或为湿润,不粘手。气味具有鲜猪肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味。
3、(1)查证验物:检查有无免疫证或免疫标记(耳牌)、产地检疫证和无公害猪耳号牌,了解证物是否相符,以及途中猪只病、死情况等。
4、新鲜猪肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有新鲜猪肉特有的正常气味。
5、微生物指标:检测猪肉中的致病菌、腐败菌等微生物的数量和种类,包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。重金属:检测猪肉中的重金属元素的含量,包括镉、铬、铅等重金属元素。