挥发性盐基氮的测定是否是动物卫生检疫检验部门的职责?
1、挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质之间有明确的对应关系， 它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。
2、挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，因蛋白质分解而产生的氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮是评价肉及肉制品、水产品等鲜度的主要卫生指标。挥发性盐基氮可采用半微量定氮法测定。
3、负责检疫监督有关票、证、章的管理和发放工作等；完成上级交办的其它工作。
4、、将蒸馏出的气体通过蒸馏管冷凝器冷凝，并收集冷凝器中的液体。将收集的液体加入酚酞指示剂，用硝酸银溶液滴定至终点。用硝酸盐标准溶液进行空白试验和对照试验，计算出样品中挥发性盐基氮的含量。
对进口宠物食品和狗咬胶的检验检疫要求
1、检疫准入 进境饲用宠物食品应当来自注册登记的境外生产企业。
2、进口宠物食品前，进口商或其代理人需要办理行政审批，取得《进境动植物检疫许可证》，证书有效期为一年，可分批核销。
3、以下是主要要求：（1）进口企业必须拥有相应国家的出口资格以及生产资格。（2）进口企业还必须依照国家规定的出口动物（宠物）及其产品检验检疫要求进口宠物零食。（3）出入境检验检疫机构需对宠物零食进行全面的检验检疫。
4、所需资料（包括但不限于）：①合同、发票、装箱单、提单等单证；②有效的《动植物检疫许可证》（部分宠物食品）；③输出国家或地区检验检疫证书、原产地证书等。
如何加强动物性食品安全
1、（3）饲用酶制剂在饲料中添加饲用酶制剂能补充动物内源酶的不足，增加动物自身不能合成的酶，从而促进畜禽对养分的消化、吸收，提高饲料利用率和生产效率。这些酶绝大多数是利用某些酵母、曲霉菌和芽孢杆菌等来生产的。
2、预防方法：禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀。 预防鱼类组胺中毒 中毒原因 食用了不新鲜的高组胺鱼类(如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼)所引起的过敏性食物中毒。
3、防治对策 加大宣传力度：增强人们的食品安全意识从源头控制食品安全，加强对饲养者的科学教育，引导他们生产安全食品的意识；加强对食品生产者的宣传，使食品生产过程符合人类健康要求。
4、扩大跟踪监测范围，加强实施食品产品溯源制的力度，及时消除食品质量安全隐患。
《关于发布动物源食品中兽药残留检验方法的通知》(农牧发〔2001〕38号...
1、屠宰前的活鸡应来自非疫区，其饲养规程符合NY 503NY 503NY 503NY 5038标准的要求，活鸡屠宰加工符合NY 330的要求并经兽医卫生检验检疫合格。
2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，见附录3。农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录4。
3、另外，农业部和国家质检总局曾联合发文(见农牧发〔2000〕21号及[2001]第144号)，对需要办理检疫审批的动物性饲料产品种类作了如下详细规定：动物性饲料产品是指源于动物或产自于动物的产品经工业化加工、制作的供动物食用的饲料。
动物性、植物性食品及调味品等在安全问题和安全管理上各有特点?_百度...
植物性食品低温贮藏原理 呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。变质过程主要发生了呼吸作用和耐藏性(延缓呼吸作用消耗营养的能力)的问题，要解决上述问题，须控制植物的呼吸作用。
植物性的食物一般是真菌引起的腐败，也就是长霉，主要是由于其中含有较多的淀粉等糖类；而动物性食物一般含有大量蛋白质，脂类，除了细菌污染大量繁殖，产生一些胺类（肉臭了的气味），还会滋生蝇虫。
使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。促进营养成分分解，利于消化。
我国食品安全问题三个特点：一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、干货类、奶制品、农副产品等，呈立体式、全方位态势。
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
第二类 是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70－100克的蛋白质。
食品理化检测包括哪些方面
1、食品理化分析的主要方法包括以下几种： pH值检测，通过测定食品的pH值来确定其酸度或碱度。 溶解度测试，通过将食品置于液体中，观察其是否可以溶解或者分析它的溶解度。
2、具体有哪些检测指标要根据具体的食品去制定。
3、食品理化检验是指应用物理的化学的检测法来检测食品的组成成分及含量。
