真空包装后灭菌的卤肉制品微生物检哪些指标
1、其它指标：微生物指标还包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被列为微生物检验的指标。
2、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1克或1毫升检样中所含细菌菌落的总数。大肠菌群 大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。致病菌 致病菌既能够引起人们发病的细菌。
3、食品微生物检测一般检查菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目。
4、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的`新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。
5、包括生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。
6、食品中微生物指标的常见检验项目如下：菌落总数、大肠菌群计数、大肠杆菌计数、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、双岐杆菌、空肠弯曲菌、霉菌计数和酵母计数。
速冻调理牛肉的检测项目
外观检测：检查外观是否有污染物、损伤、异味等问题。 感官检测：检查产品的气味、口感、色泽等是否符合要求。 化学成分检测：检测产品中是否含有添加剂、防腐剂等对人体有害的成分以及营养成分是否丰富。
理化指标：速冻牛肉馅在理化指标上应符合国家标准，如真菌、酵菌、铅、铬、汞等可以超过国家标准的物质含量应符合要求。 微生物数指标：速冻牛肉馅中细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物数指标应符合国家标准。
水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。调理类速冻食品：中式点心类、火锅调料类、裹面油炸类、菜肴料理类、糕点点心类等。
食品检测都检测哪些方面
根据食品类别，可以分为加工品、调味品、油脂、肉制品、乳制品、蔬菜制品、水果制品、水产制品、坚果等等。
食品分析检验一般包括：食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。
食品送检一般检测的内容包括：食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、污染物质、疫病疫情以及其他危害人体健康物质的限量规定。食品添加剂的品种、使用范围和添加剂的具体用量。
牛肉熟食质检都检测什么?
兽药常见检测项目大致有：牛肉、羊肉中盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇；禽肉中恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星和达氟沙星；水产品中硝基呋喃类代谢物等等。
鉴定牛肉的真假费用因实验室、样品数目和样品来源等因素而异。一般来说，检测一份牛肉的真假需要花费数百元到上千元不等。具体的收费标准可能因地区和检测项目而有所不同。
酱牛肉没有加亚硝酸盐，但也检测出亚硝酸盐是因为放置的时间太长了，自动产生的。酱牛肉是大块肉，如果直接卤制很难入味。
不同的食品，国家法定的检测项目不同，可以到食品伙伴网上看看，只要申请一下，交代一下检测项目，就会有检测人员来取样检测的，到时候直接拿检测报告了。
