标题运用感官检验方法,如何鉴别海产品黄翅鱼是否新鲜?
1、观察黄翅鱼的眼睛、鳃部、体表等。观察眼睛是指观察眼角膜透明度，眼球突出凹陷状况和眼球周围是否有发红现象。鲜鱼眼球饱满凸出，角膜光亮透明，虹膜无血液浸润。观察鳃部是指揭开鳃盖，观察鳃片色泽和粘液性状有无气味。
批发鲜鱼要注意什么?什么样的鱼好,比如像批发水库饲养的草鱼,怎样看...
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。草鱼的安全性较高，可以放心地购买和食用，但草鱼胆汁有毒常有因吞服过量草鱼胆引起中毒的事例发生。3 草鱼怎么储存 阴凉通风处储存。
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。看鱼腹。新 鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
草鱼的身子长、细，而且头尖。鲫鱼和鲤鱼差不多，但没有胡子，但是鳞片要比鲫鱼大一些。鲤鱼，身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。
如何挑选市场上的鱼,肉类
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；如何挑选新鲜的鱼呢？五要诀一定要掌握。观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
鱼的挑选方法1观鱼形 污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄尾部发青鱼的挑选方法 2看鱼眼 中国吃网温馨提示饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或。
大型肉食类的鱼 大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质，国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。
鱼类食品的卫生评价方法有哪些
（2）变质鱼：鳞不完整，易脱落，无光泽。眼凹陷，鳃灰暗，多黏液。味臭。虾类 （1）新鲜虾：表面呈青灰色，外壳清晰透明。头体连接紧密，肌肉青白色，致密。气味正常。（2）变质虾：表面呈灰白色、湿浊。
鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。
除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。
挥发性盐基氮(VBN)是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。
所以通过这种方式不能很好达到消灭寄生虫的目的。对于喜欢生鱼片的朋友，尤其是免疫力较弱的人，可以尽量在正规渠道购买生鱼片，注意检查商家是否有《入境货品检验检疫证明》，尽可能保证生鱼片的安全性。
鲜鱼如何感官检验?
如何检验：首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度，眼球是否下陷及周围有无发红现象。再揭开鳃盖观察鳃丝色泽及黏液性状，并嗅测其气味。
质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。
观察眼睛是指观察眼角膜透明度，眼球突出凹陷状况和眼球周围是否有发红现象。鲜鱼眼球饱满凸出，角膜光亮透明，虹膜无血液浸润。观察鳃部是指揭开鳃盖，观察鳃片色泽和粘液性状有无气味。
如何挑选新鲜鱼\x0d\x0a\x0d\x0a观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。\x0d\x0a\x0d\x0a看鱼眼。
嗅鱼鳃新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
生鲜禽肉食品加工有什么特殊的要求?
1、达到卫生要求，要有卫生许可证，人员要有健康证，无肠道及严重疾病。排烟，排污设施达到防疫站要求。作坊设备的安全，合格要求要符合生产要求。放蝇灯，紫外线杀虫灯要配备。器具要有消毒设施，如红外线消毒柜。
2、要求种植生产基地生态环境优良，水质未被污染，远离工矿，大气也未被化工厂污染.收购时要严格检测药残、重金属及霉菌毒素等。②饲料配方科学。
3、本条是此次修订新增加的内容，主要包括三个方面：一是生产食品相关产品的基本要求；二是食品相关产品生产许可制度；三是质量监督部门的监管责任。(一） 生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。
