食品卫生检验的采样原则包括A.所采样本应能代表受验总体B.选择典型部位...
1、．代表性原则食品因加工批号，原料情况(来源、种类、地区、季节等)，加工方法，运输、贮藏条件，销售中的各个环节(如有无防蝇、防蜂螂、防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对食品卫生质量有着重要影响。
2、随机采样，即用一种能使总体的每一部分有同等机会出现在样品中的方法，从大批样品中抽出若干部分。代表性采样(针对性采样)，即使用系统抽样法采样，以使所取的每一部分代表食品的相应部分。
3、食物中毒实验室检验的采样原则是“先病人后环境、先重要部位后一般部位、多次采样同时送检”。先病人后环境 食物中毒大多源于食品，在采样时应优先考虑患者所摄入的食品，对患者剩余、未进食过的食品进行取样。
4、为什么检验与理化检验所用的样品采集方法相同，这种说法是错误的。微生物检验和理化检验对样品采集的要求是不一样的。
餐具无菌采样中存在的问题
1、该科室质控无菌物品管理的问题及其原因如下：无菌物品质量不合格：存在无菌物品质量不合格的问题，如无菌包装破损、密封不完整或包装过期等。
2、．气体产品的采样由于气体容易通过扩散和湍流作用混合均匀，成分的不均匀性一般都是暂时的，同时气体往往具有压力，易于渗透，易被污染，并且难贮存。因此，气体的采样，在实践上存在的问题比理论上更大。
3、采样时要注意要进行的是否微生物快速检测。如果是微生物快速检测应在尽量无菌采样。避免二次污染。如果不是进行微生物快速检测应注意保存食品本身的性状不被破坏。
4、消毒隔离存在问题原因分析及整改措施：环境保护和用具保护意识不强、自我防护意识差等。医务人员医院感染意识淡薄，在操作中缺乏消毒喝离意识。
5、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。餐具上的大肠菌群检测结果判定，发酵法：少于3个/100平方厘米；纸片法：不得检出。
食品卫生检验样品的抽样方法及应用_食品样品抽样及处理
1、它是完全不带有主观限制条件的随机抽样方法，操作时可将批内的每一个单位产品按1到N的顺序编号，根据获得的随机数抽取相应编号的单位产品，随机数可按国际用掷般子、或者抽签、查随机数表等方法获得。
2、．分段抽样：先采用区域抽样，在从样本单位中从随机抽样。可有两段、多段之分。7．反复抽样：在同一检验批内作一次以上的抽样来推定群体品质的抽样方法。
3、对于大块的样品，应切割成小块或粉碎、过筛、粉碎，过筛时不能有物料的损失和飞溅，并全部过筛，然后将原始样品充分混匀后，采用四分法进行缩分，一直至需要的样品量，一般为0.5~0kg。
4、①直接抽样(随机选，如一批产品，随机抽多少个)②抽签法或抓阄法，抽样单位全部编上号码，将号码写在底片上搓成团③随机数表法（可保证随机性）随机号码表又称为乱数表。
