大家知道肉品品质检验有要顾及到哪些方面吗?
外观质量：检测肉制品的色泽、形状、质地等外观特征，包括肉眼检查和光学设备检测，以确保产品符合要求。理化指标：检测肉制品的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等理化指标，以判断肉制品的营养价值和质量水平。
成立肉品质量部，独立于各个部门之间，直接对企业负责人负责，在肉品品质检验及病害肉处理方面，在企业中，应当具有绝对的权威性。具有与屠宰规模相适应，经省商务行政主管部门考核合格的肉品品质检验人员。
体表检验：①检查体表和四肢，剖皮猪应当检查皮张，有无异常，包括认为伤害。②检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓。③检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机械损伤，修刮浮毛是否冲洗干净。内脏检查。
生产日期，包装有没有破开，一定要看清品牌（比如：“脉动”变“泳动”）用这种方式迷惑消费者。
生猪屠宰技术、肉品品质检验人员上岗培训、考核管理办法
第一条 为保证生猪屠宰技术和肉品品质检验人员达到上岗必备的业务水平，根据《生猪屠宰管理条例》及其《实施办法》和有关规定，制定本办法。第二条 国家对生猪屠宰技术和肉品品质检验人员实行持证上岗制度。
(四)依照《条例》第八条第(四)项的规定，生猪定点屠宰厂(场)必须配备与屠宰规模相适应、经考核合格的肉品品质检验人员。
第十一条 省商品流通行政主管部门负责对生猪屠宰肉品品质检验人员的培训、考核、发证等管理工作。
第一条 为加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量，保障人民身体健康，根据国务院《生猪屠宰管理条例》等有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。
（四）有经过培训合格的屠宰技术人员和专、兼职肉品品质检验人员，屠宰技术人员必须依法取得健康证明。第九条 鼓励定点屠宰厂（场）实行规模化和机械化屠宰生猪。
定点屠宰场生猪检疫监督的岗位职责
1、第二步便要检查生猪的各项生理指标，例如进食、排泄、睡眠、运动，以确保生猪目前的健康状况。此岗位是定点屠宰场的第一道检查门槛，应设立在定点屠宰场的大门之外，在生猪进行入场消毒之前便进行此项检查。
2、入厂检疫室应设在生猪入厂大门处，并配套值班休息设施，具体承担入厂检疫报验、入厂检疫、待宰巡回检疫、急宰检疫和病害生猪及其产品的无害化处理监督工作。
3、加强生猪屠宰管理和方便群众生活，二者不能对立起来。
4、进入屠宰场的生猪，须先查清产地检疫证明、畜禽运输检疫证明和运输工具消毒证明，并注意其有效期。
5、检疫与消毒均是生猪定点屠宰场的重要工作内容，对于提升肉质产品质量以及防止疫病爆发均有着非常重要的意义。因此相关屠宰场还要加强对生猪检疫跟消毒工作的重视力度，对现有的工作模式进行强化，借此来保障猪肉制品的食用安全性。
6、市和区县畜牧部门负责各自行政区域内生猪检疫管理工作。商业、规划、卫生、环保、工商、税务、物价、公安等部门按各自职责，做好有关管理工作。
