测定牛奶中的钙含量的方法
用EDTA滴定法。EDTA可以和Ca2+1:1发生配合反应,反应终点有颜色变化。用铬黑T做指示剂。EDTA和钙离子以1:1的方式进行络合,加入铬黑T是酒红色的,滴定到终点是纯蓝色的。
在成分表处查看。一般来说,每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。根据我国最新的营养标签标准中“含量声称”的规定,钙含量达到或高于一定的数值(30%NRV,即约120毫克/100毫升)才能称为“高钙奶”。
牛奶中钙含量大约在100-125mg/100ml。测定牛奶中钙的含量含量方法包括:配位滴定法、酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法、原子吸收法等。
怎样检验鲜奶的好坏?
1、颜色鉴别:新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,而且无异味,呈均匀的流体,并且无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠的现象。
2、牛奶的好坏主要看感官指标和理化指标。感官指标主要指色、嗅、味;而理化指标主要指蛋白质、脂肪和微生物几大项。影响指标的因素主要有奶牛品种及体质、季节、喂食饲料构成、储运条件、人工添加剂等。
3、亲口品尝。鲜奶的口感纯正;而劣质奶入口时会有苦味或异味出现。观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后,其表面有乳脂出现即是鲜牛奶,而形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。应仔细阅读包装说明。
4、滴奶辨质法:在盛冷水的碗里,滴入牛奶,牛奶凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。看奶皮法:将牛奶煮沸后,观察奶皮,表面结有完整奶皮的是好牛奶,表面奶皮呈豆腐花状的是不好的牛奶。
5、状况:新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀,无气泡,允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长,使微生物浸入奶中,奶瓶中、上部就出现清液,下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
6、鉴别纯牛奶的好坏,主要看两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高。包装上有巴氏消毒字样可看包装袋上是否印有巴氏消毒字样。观察颜色真奶粉呈天然乳黄色;假奶粉颜色较白,细看有结晶和光泽。
如何测定牛奶的酸度?
1、牛奶的酸度通常用滴定酸度来表示。所谓滴定酸度,是指取一定量的牛奶,以酚酞作指示剂,再用一定浓度的碱液(通常用0.1毫摩尔/升的NaOH)滴定,根据消耗碱液的量,用T度(°T)表示酸度。
2、通过实验室的测试和计算结果表明,用 PH酸度计 法测定牛奶的酸度,pH值与之间呈较强的负相关,而目pH值与之间有可靠的回归关系。
3、牛奶的酸度在18°T以内者,为良质新鲜牛奶;牛奶的酸度在20°T以内者,为合格新鲜牛奶。所以,测定牛奶的这两个酸度点,就可知牛奶的新鲜程度。
4、纯牛奶发酵成酸奶的酸度计算用ph试纸测试。牛奶三度一般以中和100毫升牛乳所消耗的。0.1N氢氧化钠的毫升来表示称为°T,为滴定酸度,简称酸度。牛奶PH为3-6。
5、测定步骤:取10ml牛乳 +20ml水+0.5%酚酞指示剂0.5ml → 0.1N NaOH标液滴定到微红色30秒不褪色。
如何鉴别鲜牛奶的质量
方法1:煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。方法2:好牛奶,不挂杯。
颜色鉴别:新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,而且无异味,呈均匀的流体,并且无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠的现象。
购买牛奶及奶制品时,可以从以下几方面加以辨别:从味觉上区别。鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大;反之,掺进杂物的牛奶奶香淡,奶腥味小。将牛奶与水掺和在一起,如果混合后出现固状物,则说明牛奶不新鲜。
(1)感官鉴别 颜色:新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色,是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光,致使乳汁带有淡青色。