怎样检验牛奶是否新鲜?
1、在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
2、方法1：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。方法2：好牛奶，不挂杯。
3、第一个方法是感官法，即从视觉嗅觉味觉上判断，新鲜牛奶是乳白色或者有微微黄色的液体，没有其他杂质和沉淀，闻起来有牛奶固有的味道，没有其他异味第二个方法是煮沸实验法，将牛奶煮沸然后静置几分钟，如果牛奶凝结或者。
4、牛奶中如掺有水、豆浆、米汤和糊精浆等物质，可采取下列方法进行鉴别。掺水牛奶的鉴别：牛奶掺水后，乳液即会由稠变稀，正常奶液的色泽应是乳白色或略带微黄色。掺水的牛奶则呈浅蓝色。
5、在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶3煮沸试验法 将奶煮开后，表面结有奶皮乳。
6、\x0d\x0a方法1：取试管将奶滴入清水中，如果牛奶不能够化不开，就是新鲜的牛奶；如果化开了，那么就不是新鲜的牛奶。如果是瓶罐装的牛奶，在牛奶上部观察，如果有瓶底有沉淀和稀薄现象的，那么就都不是新的鲜奶了。
生鲜牛奶有哪些卫生问题和控制措施?
法律、行政法规对生鲜乳质量安全管理另有规定的，从其规定。第三条 本办法所称生鲜乳是指奶牛直接产出的牛奶。
超高温消毒奶也叫灭菌奶和常温奶，能保留牛奶的大部分营养元素，也是市面上最常见的牛奶种类。超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月。
第六条 市畜牧行政管理部门是本市生鲜牛奶的行政主管部门。县（区）畜牧行政管理部门负责辖区内生鲜牛奶生产、经营的监督管理工作。质量技术监督、工商、卫生等行政管理部门，应当按照各自职责，协助做好生鲜牛奶的管理工作。
怎样检测牛乳的细菌含量?
牛奶中细菌总数的测定可以通过菌落计数法进行。首先，将样品经过适当的稀释，并分别接种到含有适宜培养基的平板上。随后，在适宜的温度和湿度条件下，将培养基培养一段时间，使细菌形成可见的菌落。
菌落总数：菌落总数是指牛奶在经过严格条件下，在适宜的条件下培养后，用于衡量食品被细菌污染的程度。根据国家标准规定，每毫升或每克牛奶中的菌落总数不得超过1×10^5个/ml（克）。
沙门氏菌数量：沙门氏菌是一种常见的食物中毒菌，在生鲜牛乳中也可能会检出。一般来说，生鲜牛乳中沙门氏菌的数量应该为零。 葡萄球菌数量：葡萄球菌也是一种常见的细菌，在生鲜牛乳中它的数量应该非常少。
什么方法能检测出牛奶中抗生素的具体含量
1、T=0.25L+2F+0.26。测牛奶中的抗生素的计算公式是T=0.25L+2F+0.26。式中T总干物质百分数，L乳比重计读数，F乳脂肪含量。
2、目前，鲜奶中抗生素残留的检测方法大致分为三类：生物测定法、免疫法、理化分析法。下面介绍几种常用的牛奶中抗生素检测方法。
3、酶比色法：酶比色法来源于penzyme法，是一种快速检测牛奶中β－内酰胺类抗生素的定量酶比色法。其原理是测定β－内酰胺类抗生素对DD羧肽酶的灭活程度。
4、TTC法 TTC法是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准（GB46827—94）的检测法，属生物检测法。其测定原理基于抗生素对微生物的抑制作用。
5、当光源照射到检测带，反射光被收集并转化为电信号，根据信号的强弱即可判断被测物质的阴阳性。
6、是目前奶牛场和牛奶公司使用最广泛、快速、灵敏的检测抗生素残留的方法。目前部分抗生素已经建立了免疫测定法，如磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、链霉素、四环素、莫能菌素等。
