食品分析员检测奶制品,都要检测哪些指标
1、脂肪含量:奶粉中的脂肪含量是其重要成分之一,需要通过测定脂肪含量来确定产品品质。 蛋白质含量:奶粉中的蛋白质含量是其重要成分之一,需要通过测定蛋白质含量来确定产品品质。
2、气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析,在食品安全检测中广泛的应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测。薄层色谱法是20世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛,但灵敏度不高。
3、食品检验的内容包括对食品的感官检测,食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。食品检验内容十分丰富,包括食品营养成分分析,食品中污染物质分析,食品辅助材料及食品添加剂分析,食品感官鉴定等。
4、食品企业分析实验室检测品质项目包括:水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。食品企业分析实验室检测卫生项目包括:微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。
牛奶的检测有哪些
此外,乳牛长期产乳或干乳期所产的奶,常带有苦味;牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味;多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜,奶也带有异味;消毒温度过高、搅拌不匀,乳汁常常带有焦煳味。
掺米汤、糊精的鉴别。取被检验的牛奶20毫升,放入洁净、无色透明的烧杯中,在酒精灯或火炉上稍煮,离火后往牛奶中滴入数滴磺液。
蛋白质:按GB/T 5411检验。取样量为4克。4 酸度:按GB/T 5409检验。5 杂质度:按GB/T54130检验。
当样品含有抑菌物质时,纸张周围有一个清晰的淡蓝色抑菌圈。酶比色法:酶比色法来源于penzyme法,是一种快速检测牛奶中β-内酰胺类抗生素的定量酶比色法。其原理是测定β-内酰胺类抗生素对DD羧肽酶的灭活程度。
(3)酒精试验法:用70%酒精与牛奶1:1混合,状态均匀无絮片沉淀 的是新鲜牛奶。牛奶的掺假检验 (1)比重测定:正常牛奶的比重在1.028-1.032之间,掺水比重下 降。
牛奶检测报告项目有哪些?
(11)热稳定性试验(煮沸试验) 煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。
高效液相色谱法:高效液相色谱(HPLC)是近年来发展最快的一种快速分离分析技术。
乳蛋白和菌落含量高于国家标准 根据《中国奶业质量报告(2019)》,2018年监测结果表明,我国生鲜乳及乳制品质量安全风险可控,整体状况良好。生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪等质量指标达到较高水平。
牛奶原奶出厂检验标准是什么
1、在专家组充分调研的基础上,《食品安全国标标准 生乳》(GB 19301-2010)中要求生乳中蛋白质含量为大于等于80g/100g。
2、GB 25191是牛奶的执行标准,它规定了生鲜牛乳的蛋白质含量应不低于8g/100g,脂肪含量应不低于1g/100g,脂肪含量不应高于5g/100g,非脂乳固体含量不应低于5g/100g,全脂乳固体含量不应低于5g/100g。
3、牛奶生产的国际标准是国际食品法典委员会指定的《食品法典》。一直以来,对于生乳(又称鲜乳),中国奶业从不乏标准,引用最频的当是1986年农业部颁发的收购标准,以及2003年卫生部的鲜乳卫生标准。
4、新希望牛奶拥有云南唯一一个CNAS国家认定的实验室——雪兰,经过雪兰检测的牛奶,不需要再经过国家检测,国家认可 鲜奶体细胞数菌落数均优于欧盟标准。
如何检测牛奶?
感观检测:观察牛奶中有无异物、杂质,色泽和气味否正常,组织状态是否均匀一致。新鲜度检测:如发现牛奶中有细小凝块,要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。
牛奶的鉴别方法:掺水鉴别。正常的奶液色泽为乳白色或淡黄色,掺水后乳液由稠变稀,同时色泽变浅。
亲口品尝。鲜奶的口感纯正;而劣质奶入口时会有苦味或异味出现。观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后,其表面有乳脂出现即是鲜牛奶,而形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。应仔细阅读包装说明。
怎样检验牛奶的质量
1、牛奶品质辨别方法有挂杯法、滴奶辨质法、看奶皮法。
2、质量好的奶粉从外观上看呈黄色或淡黄色的粉状,颗粒均匀一致,无结块,无异味。不得检出致病菌,每100克奶粉中大肠杆菌不得超过40个。全脂奶粉脂肪不低于25%,溶解度不得低于97%,开水冲泡时能很快溶解。
3、方法1 感官鉴别:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉锭,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。
4、糊精的鉴别。取被检验的牛奶20毫升,放入洁净、无色透明的烧杯中,在酒精灯或火炉上稍煮,离火后往牛奶中滴入数滴磺液。如果牛奶中掺有米汤,会呈现青蓝色,并有沉淀物析出;如掺有糊精,则会呈现紫色或深紫色。
5、④手试:把一滴鲜奶滴于指甲,呈球状停留的为新鲜,即流走的不新鲜,把一滴牛奶滴于清水中能下沉,不新鲜的浮于水面且立即散开。