如何快速检验蛋的新鲜度
摸:新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感,略粗糙;陈蛋分量轻,表面光滑。
测试新鲜度:将鸡蛋放入水中,看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室,时间一长,空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多,鸡蛋中的气室就越大,鸡蛋就越容易浮起来。
找个碗装上冷水,然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里,那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了,但是依然可食用,那么它会一端翘起,半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上,那就丢了吧,这蛋已经不能吃了。
.鸡蛋、鲜肉类食品的新鲜度可以用哪些食品物性学中物理特性来检测?并...
1、至于你说的盐水测试法也可以,较为准确:利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重,陈蛋则较轻。
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。
3、巧克力的融点在二十多度,冰箱里温度较低,容易让脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,口感却会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀。巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下就好。夏天可以考虑把巧克力放在阴凉的房间。
如何检验鸡蛋的新鲜度?
(1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。(2)手摇法。
摸:新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感,略粗糙;陈蛋分量轻,表面光滑。
(1)灯光鉴别:用灯光照,鲜蛋蛋清透明,蛋清、蛋黄界线分明,空头很小,呈橘红色,蛋内无黑点、无红影;不新鲜的蛋,蛋清发黄或有黑点,蛋黄、蛋清界线不分明,坏蛋则有大片黑块。
(2)用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的一般是陈蛋。(3)新鲜鸡蛋的气室较小,反之则为陈鸡蛋。(4)将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
不破壳的最佳测试方法:浮水测试 找个碗装上冷水,然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里,那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了,但是依然可食用,那么它会一端翘起,半立在水中。
(4)将蛋放在柜台平面或水泥地上,用手指把蛋轻轻一转,新鲜蛋转动两三周后即停住,而且转动时会感到蛋壳有一种阻力;陈蛋转动的不快不慢,但有一定的惯性,能转数圈;坏蛋转动的较快,且持续时间长。
蛋的新鲜度检验注意事项?
看:观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明,蛋形规整,无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。
此外,冰箱的「住户」非常多,鸡蛋要避免和生姜、洋葱、辣椒等气味强烈的蔬菜共处一室,外界的气味会钻入蛋壳表面的气孔,除了影响鸡蛋的风味,还会加速鸡蛋变质。
(1)灯光鉴别:用灯光照,鲜蛋蛋清透明,蛋清、蛋黄界线分明,空头很小,呈橘红色,蛋内无黑点、无红影;不新鲜的蛋,蛋清发黄或有黑点,蛋黄、蛋清界线不分明,坏蛋则有大片黑块。
有人到市场买蛋时自带手电筒,按此法检查蛋的新鲜度。闻:新鲜鸡蛋无异味,新鲜鸭蛋有蛋腥味,如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋,如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
直接敲开 直接敲开鸡蛋壳,如果蛋黄散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起,而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围,鸡蛋就是新鲜的。
测试新鲜度 将鸡蛋放入水中,看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室,时间一长,空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多,鸡蛋中的气室就越大,鸡蛋就越容易浮起来。
如何鉴别鲜蛋
外观法:新鲜的鸡蛋,蛋壳看起来比较粗糙,而且上面会有一层白霜粉末,手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。
触觉辨别法:把蛋拿在手中,新鲜蛋壳便面有凸起,手感粗糙,掂在手里比较有重量感、质感;而陈鸡蛋,放在手里鸡蛋表面手感特别光滑感,掂在手里轻飘的感觉。
手摸鉴别 把蛋放在手掌心上翻转,良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙,重量适当;倘若是劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。
看:观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明,蛋形规整,无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。
一看:看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。
如何知道鸡蛋新不新鲜?
(1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。(2)手摇法。
(1)新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈鸡蛋。(2)用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的一般是陈蛋。(3)新鲜鸡蛋的气室较小,反之则为陈鸡蛋。
外观法:新鲜的鸡蛋,蛋壳看起来比较粗糙,而且上面会有一层白霜粉末,手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。
(3)旋转鉴别:将鸡蛋放在地上用手轻轻一转,鲜蛋转动两三周就会停住,而坏蛋转动快、持续时间长。不新鲜的蛋转动不快不慢。(4)手感鉴别:将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃,无响声者为好蛋,有响声的是散黄或接近变质的蛋。
找个碗装上冷水,然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里,那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了,但是依然可食用,那么它会一端翘起,半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上,那就丢了吧,这蛋已经不能吃了。
从外表上看鸡蛋放在手上感觉很好新鲜鸡蛋手感粗糙,表面会有隆起和一层白霜,这是一层保护膜如果鸡蛋不新鲜,摸起来会感觉光滑有光泽如果鸡蛋表面有一些黑点,而且从蛋壳中透出来的话,这样的鸡蛋已经腐烂,不能。