批发鲜鱼要注意什么?什么样的鱼好,比如像批发水库饲养的草鱼,怎样看...
草鱼的身子长、细，而且头尖。鲫鱼和鲤鱼差不多，但没有胡子，但是鳞片要比鲫鱼大一些。鲤鱼，身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。草鱼的安全性较高，可以放心地购买和食用，但草鱼胆汁有毒常有因吞服过量草鱼胆引起中毒的事例发生。3 草鱼怎么储存 阴凉通风处储存。
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。看鱼腹。新 鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
首先要看眼睛，如果眼睛还在的话，而且眼睛非常饱满，是那种鼓出来的，这就表明这些鱼是非常新鲜的。
活鱼需要检验报告吗?
1、提供活鱼的检测报告：餐饮店可以委托专业机构对活鱼进行检测，并向顾客提供检测报告，以证明活鱼的品质符合标准，并且没有任何污染或安全问题。
2、当然需要了。所有市场经营活动，都必须办理相应的证件和手续。不可无证经营。有关法律规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
3、特别是进口水产品及其制品要查验并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。各级市场监管部门要站在讲政治的高度，切实加强组织领导，明确责任领导、责任部门、责任人员，把监管责任落实到人。
4、活鱼抽抽检超标一般需要一个月出结果。根据查询相关公开信息显示，食品抽检一般需要一个月通知结果，县级及其以上地方市场监督管理机关应当自收到检验结果5个工作日内。
鱼如何理化和微生物学检验?
1、鱼类鲜度质量的鉴定，可采用感官检测法、化学检测法、物理检测法和微生物检测法。通常多采用感官检测法，即根据水产品的外形、色泽、质地、气味等的变化，通过人的感官（视觉、嗅觉、触觉等）来评定鲜度的方法。
2、⑤ 表面取样：通过惰性载体可以将表面样品上的微生物转移到合适的培养基中进行微生物检验，这种惰性载体既不能引起微生物死亡，也不应使其增殖。这样的载体包括清水、拭子、胶带等。
3、注意换水。养鱼一定要换水，对于一些对水质要求不高的鱼类来说，不换水也不会影响生存，但往往会长不大。
4、一般常以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。
5、对鱼类罐制品的检测主要有密封性检验和微生物检验。（1）密封试验将被抽样的罐装食品放置于86摄氏度的水浴之中，使罐头食品沉入水面以下5厘米左右，然后大概5分钟左右，发现水中有气泡连续产生的被检样品，即表明漏气。
