营养与食品卫生学哪些基本原理
1、营养(nutrition)：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
2、烹饪营养与卫生课：是运用现代营养学与食品卫生学的基础理论与基本原则，探讨烹饪原料的合理选择、科学加工、合理烹调、科学配膳等合理、营养的方法以及预防食物中毒和常见的食源性疾病等知识的一门综合性应用课程。
3、食品卫生与营养学主要研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里的分布、运输、消化、代谢等方面的基本知识和技能，进行营养指导、食品卫生的监督与检测等。
4、营养与食品卫生学单元：这一单元主要涉及营养学的基本原理、食物的营养成分、营养评估等，以及食品卫生学的内容，如食品安全、食品中毒的防控等，以确保食品供应的安全和合理。
5、营养与膳食主要包括营养学基础知识、膳食结构和膳食指南、膳食营养与营养配餐、膳食营养与疾病的关系等。
6、营养学的基础知识就是营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。
鲜肉类的卫生检验有哪些参考文献
牲畜屠宰加工后，经过兽医卫生检验合格的生鲜肉或冷冻畜肉还要进行理化指标如挥发性盐基氨、铅、无机砷、铬、汞，农药残留及兽药残留方面的检测。冷鲜肉又叫保鲜肉，冷却肉。
食品微生物论文篇三：《食品中微生物检验方法》 摘要： 随着人类社会的进步，食品安全已经成为世界性的公共卫生问题，不仅影响到人类的健康，而且关系到国家的安全及稳定，大力发展科学技术，研究新检验方法，快速推广普及有效检测技术越显重要。
学术期刊：医学学术期刊是医学相关文献的最主要来源。不同类型的学术期刊可以包括基础研究、临床研究、系统综述和荟萃分析、社区医学、流行病学等。
瘦肉精检测 瘦肉精并不只是一种物质，而是一类药物的俗称，最常被非法使用的瘦肉精是盐酸克伦特罗。
肉制品加工企业的检测指标存在偏差。双汇集团执行的“瘦肉率的高低最终决定生猪价格”的定价经营策略是导致“健美猪”事件的一个重要诱因。
目前我国采取哪些检测方式检查猪肉的卫生安全情况?
1、肉品检验检疫合格证是2113由动物卫生5261监督和管理部门进4102行颁发的。肉品在屠宰、出售或者运输1653动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。
2、但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。(四)检测水平低，不能满足当前的需要。
3、人造猪肉这个食物最初的想法是替代被宰杀的猪而研制的一种人造浸水猪肉，是通过提取猪的活体细胞放入肉汤中，使其生成肌肉组织，不过，这种肉目前还处于实验阶段没有人尝试。
4、为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，切实做好生猪屠宰厂(场)污染防治。以下是我为大家整理的生猪屠宰管理情况工作汇报。希望对你有所帮助，欢迎你的阅读。
5、此外，烹饪猪肉时应彻底煮熟，以杀灭可能存在的细菌和病毒。如果猪肉在保存或烹饪过程中存在问题，例如贮存不当、加工不规范等，也可能导致猪肉出现问题，从而对人体健康产生影响。
动植物检疫专业介绍
大学毕业后动植物检疫专业的就业方向是什么，可以做什么工作，前景怎么样是大家十分关心的问题，高职招生教务老师为大家整理了动植物检疫专业就业方向前景分析提供参考，希望对大家有所帮助。
动植物检疫专业 业务培养目标：动植物检疫专业培养具有动植物检验、动植物病虫害防治等基本理论知识和较强的实践操作技能的高等技术应用性专门人才。
培养规格：掌握动植物检疫学等专业基本理论和技术，掌握WTO贸易规则和检验检疫法规，熟悉有害生物入侵风险分析与监测及检疫程序，具有动植物及动植物产品的卫生检疫能力，具有依据有关动植物检验法规处理患病动植物及其产品的能力。
动植物检疫 专业简介 动植物检疫主要研究化学、病毒学、动植物病理学、动植物检疫等方面的基本知识和技能，在检验检疫、卫生监督、海关、农业等事业单位进行动植物卫生检验、疫病排查诊断、食品安全监督等。
动植物检疫专业是培养能从事动植物病虫害检验检疫及防治、农畜产品卫生安全检测、动植物保护等方面的技术、管理与推广的高级技术人才的专业。
如何辨别生鲜肉类的质量
看质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，凭借肉眼可以看到光泽度，切开肉时可见皮下脂肪淡黄色，肌肉部分呈玫瑰色。变质肉的表面则很干燥，肌肉颜色较暗，有的甚至会出现浅绿色或灰色，有霉斑或霉点。
目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪、嫩度、极值pH、蛋白质溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、风味等。
表面观察法。若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是灌水的；未灌水的瘦肉，颜色鲜红。用手直摸法。用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的肉；未灌水的，用手去摸瘦肉沾手。贴纸观察法。
相对成块出售、较易看出肉品质量的生鲜肉来讲，肉馅经过绞碎、搅拌、转移等操作，与器具、刀具、案板、操作者等有更多接触机会，交叉污染风险更高，还存在将不新鲜甚至过期的原料肉混入肉馅的安全问题。
