什么是肉品品质检验?
1、入厂检验：①索要产地检疫合格证或出县动物及动物产品运载工具消毒证明及运输检疫证明，同时检查耳标。②卸车时，进行群体检查，发现可疑猪赶入隔离圈，继续观察；伤、残猪送急宰间进行急宰处理。③检查有无灌水猪。
2、外观质量：检测肉制品的色泽、形状、质地等外观特征，包括肉眼检查和光学设备检测，以确保产品符合要求。理化指标：检测肉制品的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等理化指标，以判断肉制品的营养价值和质量水平。
3、猪肉检测标准是什么猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无确切的定义，而且难以客观地测定。
如何判断猪肉是否新鲜?
（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。（2）闻。
第新鲜猪肉的猪肉色泽鲜红 买猪肉时，可以确定根据猪肉的颜色辨别，新鲜优质的猪肉颜色鲜红，表面有很多脂肪，如果猪肉颜色是深红色，则表示猪肉已不新鲜。
看颜色在市场购买猪肉的时候，通过猪肉的颜色来判断猪肉是不是好猪肉市场上的猪肉有的鲜红色，有的淡粉色，还有些是暗红色的，如果猪肉的颜色比较的暗淡，这就证明这种猪肉是不新鲜的，放置的时间肯定是非常的长。
肉制品常规检测项目有哪些?
1、肉制品加工主要检测的项目包括以下方面：外观质量：检测肉制品的色泽、形状、质地等外观特征，包括肉眼检查和光学设备检测，以确保产品符合要求。
2、外观检测：检查外观是否有污染物、损伤、异味等问题。 感官检测：检查产品的气味、口感、色泽等是否符合要求。 化学成分检测：检测产品中是否含有添加剂、防腐剂等对人体有害的成分以及营养成分是否丰富。
3、根据食品安全国家标准查询显示，速冻调理肉制品常规检测项目有过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、铬（以Cr计）、氯霉素、胭脂红等等。
4、重金属：检测猪肉中的重金属元素的含量，包括镉、铬、铅等重金属元素。胆固醇：检测猪肉中胆固醇含量，确定肉类营养价值和质量。综上所述，以上是鲜（冻）猪肉的农残和兽残分别有哪些检测项目。
5、速冻调理牛肉的检测项目主要包括以下几个方面：微生物：速冻调理牛肉中可能存在各种微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些微生物对食品卫生安全有较大影响，需要进行检测。
