测定食品中的菌落总数有什么重要意义?
菌落总数可以作为评估食品微生物质量的一个重要指标。通常来说，食品中的微生物数量越多，其安全性就越低。因此，通过测定菌落总数可以了解食品中微生物的数量及其卫生状况，进而评估食品的安全性。
菌落总数有两方面的卫生学意义：食品的卫生状况，菌落总数越多，则状况越差；食品的耐保藏期。
【答案】：A， D 【考点】菌落总数的食品卫生学意义 【解析】菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。
只反映需氧性、嗜中温活菌数量；嗜冷菌、嗜热菌、特殊营养需求及死细菌不能反映；反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。
食品中菌落总数的测定对评定食品的新鲜度和卫生质量起着一定的卫生指标作用。大肠菌群 大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。
微生物菌落总数的测定
菌落总数的测定方法有：平板倾注法；平板表面涂布法；平板表面点滴法。
菌落数计算，经过48小时的培养之后，在培养基表面会长出菌斑，每个菌斑代表一个微生物。一般在培养皿中菌落数为30-300个之间，为有效菌落数。
食品中菌落总数的测定一般使用平板菌落计数法。平板菌落计数法是种统计物品含菌数的有效方法。
选取菌落数在30一300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，选取两个平扳平均数．其中一个平板有较大片状菌落生长时．则不宜采用，而应以无片菌落生长的平板计数作为该稀释度的菌落数。
日常生活中我们需要进行菌落总数检测的除了我们关心的各种食物外，还有水、化妆品、空气等。每种都有对应的检测标准和方法。
食品的微生物学指标主要有哪几方面?其与食品的卫生质量的关系是什么...
它与食品微生物学、医学微生物学、兽医微生物学、农业微生物学、卫生学等关系甚为密切，与传染病学、免疫学、病理学、组织学、解剖学等也有一定的联系。
微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。
国家食品质量指标标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
细菌菌落总数作为食品的细菌指标主要有以下两方面的卫生学意义：一是可作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志，另一是可以用来预测食品耐存放程度或期限。
食品微生物是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。
食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分，在实际工作中存在许多复杂因素影响食品微生物学的检验，可能给检验结果带来偏差甚至错误。影响食品微生物检验结果的因素主要有以下几个方面：1．样品的接收和预处理。
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
1、微生物菌落总数的测定：在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(ml)检样中形成的微生物菌落总数。一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否需要氧气等。
2、法律主观：食品微生物检验标准：菌落总数。是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得一克或一毫升检样中所含细菌菌落的总数。大肠菌群。包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。致病菌。
3、如有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。
食品检验为什么要测定细菌菌落总数
1、不代表所有细菌数，因为很多细菌是不可培养的。检测出的菌落数只代表可培养的细菌数。
2、菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
3、食品微生物检验的指标 食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求，从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求。我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。
4、但是，仍能借此评定整个食品被细菌污染的程度，所以目前一般食品的卫生检验中都普遍采用这种方法。
5、准确地说，测定的是“菌落总数”，而不是细菌总数。反应的是水体中总体的微生物方面的卫生状况。
6、在饮用水中所测得的细菌菌落总数除说明水被生活废物污染的程度外，还指示该饮用水能否饮用。但水源水中的细菌菌落总数不能说明污染的来源。因此，结合大肠菌群数以判断水的污染源的安全程度就更全面。
六、思考题食品检验为什么要测定细菌菌落总数?
1、菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
2、菌落总数还可以用来检验食品加工条件的卫生状况。加工过程中，如果卫生条件不达标，微生物数量会急剧增加。因此，通过检测菌落总数，可以了解食品加工条件的卫生状况，识别问题，加强卫生管理。
3、菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
4、食品中的菌落总数的测定，一般均采用中温培养测定。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数。
5、在食品检验中是无法确切的观察食品中的细菌种类的，所以只能取样培养，在培养基上，每一个细菌会长成一个菌落，并且有该细菌的典型特征，这样细菌的数量种类很容易就判断出来了。
6、由于是一定条件下培养的，所以菌落总数不等于细菌总数！菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的微生物集合而成。
