河南省小作坊卤肉执行标准
1、个体工商户的卤肉制品有微生物规定。根据《GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数应符合n等于5，c等于2，m等于10000，M等于100000CFU/g的要求。
2、酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。
3、酱卤肉执行标准为GB/T23586。范围本标准规定了酱牛肉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。
卤肉做法
大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）1卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。1炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
卤肉时，盖子一定要盖紧，以免水分蒸发过度导致肉变干。 炖煮时间因肉的大小、厚度不同而有所差异，一般需要烧上一个小时左右。
卤肉做法 卤水制作：将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
制作的方法与步骤 首先把900克带皮猪肉洗净切成两大块。猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。焯水的这个步骤非常关键，主要是把肉里面的血水和杂质排出，去除肉里面的腥味，让做出来的卤肉更加健康美味。
卤肉检验报告多少钱?
卤肉 检 验 报 告 一般应该要百来块钱左右。
一般质检报告费用在200-3500之间不等，主要看产品的检测项目而定，具体可询问工作人员。
引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。GB 4784-94 食品卫生微生物学-沙门氏菌检验。
湿腌法：是配制成盐水，把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。
做卤肉的肉必须有检验标志
1、质量安全“QS”标志 “QS”是英文“QualitySafety”的缩写，意为“质量安全”，表明食品符合质量安全的基本要求。
2、酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。
3、肉类产品应加检疫标志。对于不合格的产品，官方兽医必须发布“动物检疫处理通知”，并严格按照相应规定进行处理。 因此，猪肉上的印章实际上是用于检验猪肉是否合格的标志。
4、影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。2 应具有满足需要的熟悉肉类生产基本知识及加工工艺的人员。
5、应该需要标示的食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。消费者可以通过标签上的内容，获知所要购买食品的一般情况，从而选择自己满意的食品。
